CONOCIENDO LOS ALIMENTOS DE MI COMUNIDAD

LOS ALIMENTOS Y SU CLASIFICACIÓN

¿QUÉ ALIMENTOS CONSUMES?

El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines:

1.     Nutricionales: regulación del anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.

2.    Psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de masticar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.

¿Qué son los nutrientes?

Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos,  es una sustancia usada para el metabolismo del organismo, y la cual debe ser tomada del medio ambiente.

Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos, grasas y proteínas, así como vitaminas. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales, agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa.

Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes, y los complejos o macronutrientes. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes.

 Clasificación de los alimentos

a. Por su origen:
Los alimentos por su origen se clasifican en tres grupos:

•       Origen vegetal: verduras, frutas, cereales.
•       Origen animal: carnes, leche, huevos.
•       Origen mineral: aguas y sales minerales.

b. Por su composición química:

•       Inorgánicos: la sal y el agua.
•       Orgánicos: carbohidratos, lípidos y proteínas.

c. Por el tipo de nutriente que aportan al organismo:

•       Formadores o constructores: se necesitan para la reparación y crecimiento de células y tejidos. son alimentos que contienen proteínas, como la leche, el queso, las carnes.
•        Reguladores: controlan el funcionamiento de todo el organismo. Se encuentran en la vitaminas y las sales minerales, presentes en las hortalizas, las verduras y las frutas.
•        Energéticos: proporcionan energía al organismo. Son los que contienen glúcidos, como el trigo, el camote y las frutas; y lípidos, como la leche, la mantequilla, el aceite o el chocolate.

Cada uno de estos alimentos proporcionan a nuestro organismo sustancias que le son indispensables para su funcionamiento y desarrollo.

 APLICANDO LO COMPRENDIDO

DISCRIMINA

1. ¿Cuál es la diferencia entre alimento  y nutriente?

2. ¿ Todas las personas debemos consumir una misma dieta?

3. ¿ Por qué no se debe consumir productos chatarra?

ANALIZA

1.  Elabora una lista de alimentos que se producen en tu región y clasifícalos según su valor nutritivo.

2. Proponga platos nutritivos y de bajo costo con los alimentos que produce tu región.

3.   ¿Consideras que es importante una mayor difusión de dietas saludables y adecuadas? ¿Por qué?

4.  Investiga sobre los trastornos alimenticios y elabora trípticos para evitar dichos trastornos.

IDENTIFICA

1. Escribe dentro del paréntesis la letra (N )si el ejemplo es nutriente o la letra (A) si es alimento.

•     Pan   ------------------(    )
•     Leche ---------------- (    )
•     Glucosa --------------(    )
•     Sodio -----------------(    )
•     Agua ------------------(    )
•     Lípidos ...................(    )
•     Pollo    ....................(    )
•     Naranja ..................(    )
•     Cereal blanco........(    )
•     Calcio    .................(    )                    ERES GENIAL!

NUTRICIÓN EN LOS ANIMALES

¿CÓMO SE NUTREN LOS ANIMALES?

Los animales, como todos los seres vivos, deben tomar del medio exterior las sustancias necesarias para mantener sus estructuras y realizar sus funciones.

Estas sustancias reciben el nombre de nutrientes y el conjunto de procesos que llevan a cabo para obtenerlas y utilizarlas se llama nutrición.

Los animales son seres heterótrofos, lo que quiere decir que necesitan alimentarse de materia orgánica ya elaborada (alimento), producida por los seres autótrofos. Al tener que tomar sustancias orgánicas ya elaboradas, los animales deben "hacerlas suyas", es decir incorporarlas a su organismo para poder utilizarlas. Surge así la necesidad de un aparato digestivo que transforme esta materia vegetal o animal, en pequeñas moléculas asimilables por las células del organismo. 
Si el organismo es complejo, para llevar el alimento a las células de su cuerpo precisa de un sistema de transporte: el aparato circulatorio.

La utilización de los nutrientes por las células para obtener energía, implica la necesidad de O₂. Por tanto, el O₂ procedente del exterior debe incorporarse al organismo problema que se resuelve a través del aparato respiratorio. 

Las células del organismo, realizan entonces con los nutrientes y el O₂ los procesos metabólicos para obtener la materia y la energía necesarias.
En estos procesos, además del CO₂, se producen otras sustancias de desecho, que deben ser eliminadas, lo cual implica la necesidad de un aparato excretor.

Para realizar la nutrición, el organismo necesita por tanto cuatro aparatos:

1. Aparato digestivo:  se encarga de tomar el alimento del exterior, digerirlo y absorberlo.
2. Aparato circulatorio:  transporta, por el interior, todos los productos digeridos y absorbidos, así como los desechos originados en los procesos de nutrición.
3. Aparato respiratorio:  toma el oxígeno del aire y expulsa el CO₂ sobrante.
4. Aparato excretor:  concentra y expulsa al exterior las sustancias tóxicas producidas en las funciones de nutrición.  ¿Cómo toman y absorben los alimentos los diferentes animales? 

Procesos de la nutrición animal.
Se pueden considerar las siguientes etapas:

1. Ingestión de los alimentos: consiste en la incorporación de los alimentos mediante los órganos situados en la boca o en sus proximidades. Ejemplo:
2. 
   

   

   Chupadores

   

   Filtradores

Tentáculos

Perforadores

Pinzas

Garras

Los alimentos pueden ser:

• Alimentos líquidos.
  Muchos animales toman sólo líquidos, como jugo de plantas, sangre o materia animal disuelta. Tienen estos animales, estructuras chupadoras de diversas clases.
• Alimentos de partículas sólidas microscópicas.
  En este caso la ingestión se realiza por medio de filtros localizados en la boca y en los cuales quedan retenidas las partículas.
• Alimentos sólidos en grandes fragmentos.
  La ingestión se realiza cortando y masticando. Las estructuras que realizan este proceso son las mandíbulas y los dientes.

2. Digestión
Consiste en la transformación de las macromoléculas componentes de los alimentos en moléculas sencillas, que pueden ser absorbidas y utilizadas por las células del propio organismo.
Dependiendo de la complejidad de los animales, la digestión puede ser:

• Al carecer de medio interno, la digestión se efectúa dentro de las células y los lisosomas vierten sus enzimas digestivos a las vacuolas digestivas. Después de realizar la digestión, los productos de desecho se expulsan al exterior por una vacuola fecal.
• Digestión intracelular: Propia de organismos unicelulares (protozoos) y de algunos pluricelulares sencillos, como las esponjas. 

• Digestión mixta. Algunos metazoos inferiores, como los celentéreos tienen una digestión en parte intracelular y en parte extracelular. 

Estos animales poseen, tapizando la cavidad gástrica, unas células secretoras de enzimas. Los alimentos llegan a dicha cavidad y empiezan a ser digeridos (digestión extracelular). Las partículas parcialmente digeridas son fagocitadas por otras células de la pared de la cavidad gástrica, terminando allí la digestión (digestión intracelular). Los residuos se expulsan a la cavidad gástrica y posteriormente al exterior.

• Digestión extracelular: Característica de animales superiores, que tienen un tubo digestivo dividido en varias partes, en cada una de las cuales se segregan distintos enzimas digestivos específicos. 

La digestión , por tanto , se va realizando de una forma gradual. 

3. Transporte de los alimentos digeridos a las células 

 Una vez transformados los alimentos en sustancias asimilables, la sangre y el aparato circulatorio                  tienen la misión de transportar estas sustancias a todas las células. 

 En este proceso, el aparato respiratorio es el encargado de llevar el oxígeno a las células.

4. Metabolismo celular 

Las moléculas nutritivas digeridas y transportadas por la sangre, son transformadas en el interior de la célula en energía (catabolismo) o bien utilizadas para la síntesis de moléculas más complejas ( anabolismo).

5. Excreción Por último, los residuos metabólicos son expulsados al exterior por medio del aparato excretor.

 Nutrición en animales invertebrados

En el proceso de la nutrición, el aparato digestivo realiza las funciones de captura, ingestión, digestión, absorción y expulsión de los residuos no digeridos.

En invertebrados encontramos dos modelos de aparato digestivo:

Una sola abertura

• En forma de saco, con una sola abertura que funciona como boca y ano, propio de celentéreos.

• En forma de tubo, con dos aberturas una de entrada del alimento (boca) y de salida (ano). En este tubo desembocan algunas glándulas que participarán en la digestión.

Forma de tubo

Nutrición en animales vertebrados

El aparato digestivo es el conjunto de órganos (boca, faringe, esófago, estómago, intestino delgado e intestino grueso) encargados del proceso de la digestión, es decir, de la transformación de los alimentos en sustancias más sencillas para ser absorbidas.

La función que realiza el aparato digestivo es la de transporte (alimentos), secreción (jugos digestivos), absorción (nutrientes) y eliminación de desechos.

En el proceso de la digestión, se transforman glúcidos, lípidos y proteínas en unidades más sencillas para que puedan ser absorbidas y transportadas por la sangre.

 

Mamífero

Ave

Anfibio

NUTRICIÓN EN LOS SERES HUMANOS

Los seres humanos necesitan alimentarse para vivir. Para ello consiguen materia y energía para generar nuevas células.

Cada organismo tiene una dieta particular. Los niños recién nacidos solo requieren alimentarse de la leche materna porque ésta reúne todos los principios alimenticios básicos que permitirá su crecimiento y desarrollo hasta los seis meses. luego su alimentación esta complementada con otros alimentos.

¿Cómo llegan estas sustancias a las células?

El sistema digestivo, es un tubo largo con varios ensanchamientos, está formado por la boca que tiene en su interior los dientes, la lengua y las glándulas salivales, que son órganos cuyas células tienen la función de producir líquidos que inician la transformación de los alimentos. Los demás órganos que integran este sistema son la faringe, el esófago, el estómago, y los intestinos delgado y grueso. Este último termina en el ano. 
Los alimentos, al pasar por el sistema digestivo, se humedecen con jugos producidos por diferentes órganos y glándulas. Todos estos jugos actúan sobre los alimentos, y conjuntamente con los movimientos que se producen en el estómago y en el intestino los transforman en sustancias más sencillas que son incorporadas a las células del organismo.

Estas sustancias, ya transformadas, pasan a la sangre a través de los intestinos.
La pared interna del intestino delgado está recubierta por un tejido con un aspecto similar a la felpa de una toalla; este posee unos salientes denominados vellosidades intestinales que tienen un papel importante en la absorción de sustancias. 

Este proceso ocurre de forma similar al paso de sustancias a través de la membrana, y es la sangre la encargada de transportar esas sustancias a todas las células de tu cuerpo.

¿Todo lo que ingieres es utilizado por el organismo?

No algunas partes de los alimentos no son aprovechadas y pasan al intestino grueso ; aquí se acumulan y luego son expulsadas al exterior a través del ano. Este residuo recibe el nombre de heces fecales.

ANALIZO Y RESPONDO

1. ¿Qué tipo de nutrición tienen los animales?

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2. ¿Cuáles son los nutrientes que necesita el ser humano para crecer y desarrollarse?

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3. ¿Para qué es importante el oxígeno en la nutrición?

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4. ¿Cuáles son las funciones que realiza el aparato digestivo?

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5. ¿En qué órgano empieza la digestión?

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6. ¿ Que pasaría si  no ingerimos nutrientes a nuestro organismo?

NUTRICIÓN DE LOS VEGETALES

¿QUÉ ES NUTRICIÓN?

Es un proceso fisiológico mediante el cuál los seres vivos obtienen sustancias que luego son transformadas en energía o son utilizadas para generar nuevas células.

Todos los seres vivos necesitan nutrirse para recuperar la energía que gastan en actividades diversas, como el metabolismo celular, la circulación de los nutrientes, la respiración y el crecimiento; y en actividades que implique una reacción frente a los estímulos del ambiente.

CLASES DE NUTRICIÓN

Durante la nutrición, las sustancias alimenticias obtenidas del medio externo se incorporan a cada una de las células del organismo. Según la forma como se obtiene la energía, la nutrición puede ser de dos clases:

a. Autótrofa: el término autótrofo deriva del griego y significa “que se alimenta por si mismo”. Es decir que la nutrición autótrofa es llevada a cabo por aquellos seres vivos que tienen la capacidad de producir su propio alimento. Estos organismos pueden sintetizar sustancias que son primordiales para su metabolismo, partiendo de sustancias inorgánicas que se encuentran en su medio ambiente y las convierten en sustancias orgánicas, como los carbohidratos, las proteínas y los lípidos. Para lograr la conversión de sustancias intervienen factores ambientales tales como la temperatura, el aire, el agua,  el sol, entre otros.

 Los vegetales, las bacterias quimiosintéticas y las algas desarrollan esta clase de nutrición.

b. Heterótrofa: la palabra heterótrofo deviene del griego y significa “que se alimenta de otro”. De esta manera, es aquella que llevan a cabo todos los seres vivos que precisan de otros para poder sobrevivir. Es decir, esta clase de organismos se alimentan a partir de las sustancias orgánicas que ya han sido sintetizadas por seres vivos diferentes, sean estos autótrofos o heterótrofos.

Un organismo heterótrofo es aquel que obtienesu carbono y nitrógeno de la materia orgánica (glúcidos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos) de otros y también en la mayoría de los casos obtiene su energía de esta manera. Este grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, los hongos, gran parte de las bacterias y de las arqueas.

NUTRICIÓN EN LOS VEGETALES 

Los vegetales tienen nutrición autótrofa, pueden realizar el proceso de fotosíntesis debido a que presentan unas estructuras denominadas cloroplastos ubicados principalmente en sus hojas. Las hojas presentan características importantes que posibilitan el proceso de fotosintético.:

• Tienen forma aplanada, lo que les permite una mayor exposición del área foliar a los rayos solares.
• Son delgadas lo que facilita el ingreso de la luz solar, que es captada por la clorofila  presente en los cloroplastos.
• Están cubiertas por una capa cerosa que impide la pérdida de agua. 
• Poseen estomas, los cuales regulan el ingreso de dióxido de carbono.

En el proceso de fotosíntesis las moléculas sencillas de agua y dióxido de carbono se combinan para formar glucosa.

A partir de la glucosa, que es un azúcar; las plantas elaboran productos orgánicos como la sacarosa, el almidón, la celulosa, la lignina y otros compuestos que son la base de la alimentación de las propias plantas y de los herbívoros.

COMPRUEBO MI APRENDIZAJE

 DISCRIMINA.

1. ¿Cuál es la diferencia entre nutrición autótrofa y nutrición heterótrofa?

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2.     ¿Cuáles son los bioelementos que necesitan tomar las plantas para realizar fotosíntesis?

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   3. ¿Cuáles son los órganos de la planta donde no se realiza fotosíntesis?

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EXPLICA

4.   Explica el proceso de nutrición de las plantas.

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5. ¿Para qué se nutren los seres vivos?  

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SALES MINERALES

¿QUÉ APRENDERÉ HOY?

LAS SALES MINERALES

 Son moléculas inorgánicas que aparecen en los seres vivos de forma precipitada, disuelta en forma de iones o asociada a otras moléculas.

·      PRECIPITADAS

Las sales se forman por unión de un ácido con una base, liberando agua. En forma precipitada forman estructuras duras, que proporcionan estructura o protección al ser que las posee. Ejemplos son las conchas, los caparazones o los esqueletos.

·      DISUELTAS

Las sales disueltas en agua manifiestan cargas positivas o negativas. Los cationes más abundantes en la composición de los seres vivos son Na⁺, K⁺, Ca²⁺, Mg²⁺... Los aniones más representativos en la composición de los seres vivos son Cl^-, PO₄^3-, CO₃^2-... Las sales disueltas en agua pueden realizar funciones tales como:

• Mantener el grado de grado de salinidad.
• Amortiguar cambios de pH, mediante el efecto tampón.
• Controlar la contracción muscular
• Producir gradientes electroquímicos
• Estabilizar dispersiones coloidales.

·      ASOCIADAS A OTRAS MOLÉCULAS

Los iones pueden asociarse a moléculas, permitiendo realizar funciones que, por sí solos no podrían, y que tampoco realizaría la molécula a la que se asocia, si no tuviera el ión. La hemoglobina es capaz de transportar oxígeno por la sangre porque está unida a un ión Fe⁺⁺. Los citocromos actúan como transportadores de electrones porque poseen un ión Fe⁺⁺⁺. La clorofila captura energía luminosa en el proceso de fotosíntesis por contener un ión Mg⁺⁺ en su estructura.

PIENSO Y RESPONDO

1. ¿Cómo se forman las sales minerales?-----------------------------------------------------------------

2.¿Qué tipo de sales forman a las imágenes presentadas.......................................................

3. ¿Por qué la hemoglobina es capaz de transportar oxígeno por la sangre?..........................

4. ¿Por qué los jugadores de fútbol   deben tomar sales de rehidratación?...................

5. ¿Cuál es el ión que contiene la clorofila en su estructura y permite que capture la energía luminosa?

MOLÉCULAS INORGÁNICAS

¿QUÉ HAY DE NUEVO AQUÍ?

EL AGUA

El agua es una molécula inorgánica. Se trata de la molécula más abundante en los seres vivos. En las medusas, puede alcanzar el 98% del volumen del animal y en la lechuga, el 97% del volumen de la planta, en el ser humano 60% en la edad adulta. Estructuras como el líquido interno de animales o plantas, embriones o tejidos conjuntivos suelen contener gran cantidad de agua. Otras estructuras, como semillas, huesos, pelo, escamas o dientes poseen poca cantidad de agua en su composición.

A.     Estructura

El agua es una molécula formada por dos átomos de Hidrógeno y uno de Oxígeno. La unión de esos elementos con diferente electronegatividad proporciona unas características poco frecuentes. Estas características son: La molécula de agua forma un ángulo de 104,5º. La molécula de agua es neutra. La molécula de agua, aun siendo neutra, forma un dipolo, aparece una zona con un diferencial de carga positiva en la región de los Hidrógenos, y una zona con diferencial de carga negativa, en la región del Oxígeno. El dipolo facilita la unión entre moléculas, formando puentes de hidrógeno, que unen la parte electropositiva de una molécula con la electronegativa de otra. B.     IMPORTANCIA BIOLÓGICA DEL AGUA La molécula del agua cumple  las siguientes funciones para los seres vivos.  ·       Disolvente polar universal: el agua, debido a su elevada constante dieléctrica, es el mejor disolvente para todas aquellas moléculas polares. Sin embargo, moléculas apolares no se disuelven en el agua. Lugar donde se realizan reacciones químicas: debido a ser un buen disolvente, por su elevada constante dieléctrica, y debido a su bajo grado de ionización. Función estructural: por su elevada cohesión molecular, el agua confiere estructura, volumen y resistencia. Función de transporte: por ser un buen disolvente, debido a su elevada constante dieléctrica, y por poder ascender por las paredes de un capilar, gracias a la elevada cohesión entre sus moléculas, los seres vivos utilizan el agua como medio de transporte por su interior. Función amortiguadora: debido a su elevada cohesión molecular, el agua sirve como lubricante entre estructuras que friccionan y evita el rozamiento. Función termorreguladora: al tener un alto calor específico y un alto calor de vaporización el agua es un material idóneo para mantener constante la temperatura, absorbiendo el exceso de calor o cediendo energía si es necesario. ¿CUÁNTO COMPRENDÍ DEL TEMA? Estimado estudiante responde a las situaciones e interrogantes que se presentan a continuación: 1. El organismo de todos los seres vivos esta formado por en gran parte por agua, ¿Cuál es el porcentaje alcanzado en el organismo de los seres humanos en edad adulta?------------------- 2. ¿Por qué los insectos pueden caminar sobre el agua?----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3. Explica por qué el agua forma un dipolo.........................................................----------- 4. Identifica la función del agua que permite mantener constante la temperatura del organismo y explicarla............................................................................................